Zomergroeten met limoen en koriander

Ingrediënten

250 g peultjes, afgehaald

2 bosjes asperges, gehalveerd

250 g sugar snaps, afgehaald

250 g gedopte doperwten

½ doosje kerstomaatjes, gehalveerd

Voor de dressing

2 el limoensap

3 el gehakte koriander

1,25 dl olijfolie

1 el wittewijnazijn

Bereiding

1 Blancheer de peultjes, asperges en sugar snaps 30 seconden in kokend water. Giet ze af, doe ze in een kom ijskoud water en laat ze vervolgens goed uitlekken

2 Kook de erwten in 5 minuten gaar in kokend water, giet ze af en leg ze even in ijskoud water. Laat ze vervolgens goed uitlekken. Meng de groeten met de kerstomaatjes.

 3 Klop alle dressingingrediënten tot saus. Meng die door de groenten en dien de salade op.